發(fā)布時(shí)間:2013-9-28 8:31:34 作者:yztpdq 來源:本站 瀏覽量:7258 【字體:
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安豐卜頁與平橋豆腐都是有名的地方特產(chǎn),不但是因?yàn)樗鼈冐浾尜|(zhì)優(yōu),還因?yàn)楣艜r(shí)候它們都得到過大人物的推薦,所以名氣才這么大。
安豐卜頁相傳源自漢朝,至明朝中葉,安豐龐氏建成當(dāng)?shù)刈畲蟮募庸し?,卜頁制作技藝作為家傳秘技,只在龐氏嫡系子女間傳承。到了清朝,因婚嫁等因素,龐氏之女將此技藝帶到婆家,安豐卜頁制作工藝才逐漸流傳開來。1898年,安豐武舉人梁巨魁被點(diǎn)為中國(guó)歷史上最后一個(gè)、清朝唯一的武傳臚,據(jù)傳他將安豐卜頁進(jìn)獻(xiàn)給西太后,太后嘗后大喜,遂列為貢品。
清嘉慶七年,寶應(yīng)出了個(gè)探花朱士彥,后來他官至吏部尚書,權(quán)傾朝野,人稱“朱天官”。有一年他從京城回寶探親,官船行至淮安平橋下起雨來,他便命靠岸吃飯。上得岸來見有一家沈姓豆腐店,沈老夫婦已經(jīng)年過花甲,做出來的豆腐潔白如玉,細(xì)嫩可口。沈老伯見是京城來的客官,盛情款待,拿出看家的本領(lǐng)做了一桌豆腐宴,什么麻婆辣豆腐、竹筍煎豆腐、蟹黃豆腐羹等等,一種豆腐做出二十幾道菜來,朱天官吃得津津有味,連連夸獎(jiǎng)。飯后,天官見他家大門對(duì)子被雨淋壞了,命取紙筆來,為其書聯(lián)一副:“真天官賜福,活財(cái)神進(jìn)寶。”此時(shí)沈家方知天官駕臨寒舍,誠(chéng)惶誠(chéng)恐,全家慌忙下拜。天官將他們扶起,說:“你家的豆腐確是與眾不同,別有風(fēng)味。”從此以后沈家豆腐店名聲大振。
后來有一次皇上大宴群臣,問世上什么菜最好吃?朱天官說平橋豆腐最好吃,皇上便命進(jìn)貢進(jìn)京,一嘗果然味道不錯(cuò),大加褒獎(jiǎng),從此以后平橋豆腐便聞名于南北二京。
無獨(dú)有偶,寶應(yīng)西安豐鎮(zhèn)的卜頁也頗為著名,一斤能出20張,熗炒煮燴各具風(fēng)味,“素雞”、“素大腸”別有特色,安豐人還喜歡用卜頁裹油條吃,戲稱“黃鼠狼裹單被”,香而不膩,松軟可口。
清朝末年,安豐出了一名武士梁巨魁,騎馬射箭百發(fā)百中,他玩的石鎖有300斤重,上舉下旋如同獅子盤球,他用的大刀有64斤,寒光揮舞好似蛟龍纏身。光緒戊戌年間大清朝最后一次文武會(huì)試,他高中了二甲第一的武傳臚,欽加三品,封御前侍衛(wèi)。他特地將家鄉(xiāng)的卜頁敬獻(xiàn)給光緒皇帝,光緒吃后贊道:“柔如絲絹,薄如宣紙,色似象牙,味勝珍饈。”定為皇室貢品,安豐卜頁名氣大振供不應(yīng)求,鎮(zhèn)上一下子就增加了十幾家豆腐店,從此安豐卜頁名播京師,享譽(yù)天下。
安豐卜頁選取優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水源。(拓普電氣了解到安豐的地下水中富含鍶,具有增加體質(zhì),延緩衰老的神奇效用。)經(jīng)過浸泡、磨漿、晃漿、燒漿、點(diǎn)鹵、澆卜頁、榨卜頁、剝卜頁等諸多工序制作而成,其中點(diǎn)鹵是整個(gè)工藝流程中最為關(guān)鍵的步驟,直接影響卜頁的質(zhì)量。安豐卜頁用純鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)鹵,火候和手法要求十分嚴(yán)格,需把握精準(zhǔn)。生產(chǎn)出的卜頁薄如紙,柔似娟,韌性極強(qiáng)。 安豐卜頁,拌燴炒燒煮皆可,且各具風(fēng)味,用安豐卜頁制成的菜肴,許多已成為地方名菜,為外人仰慕。 安豐卜頁制作技藝為家族世代相傳之秘技,其手法獨(dú)特,加上當(dāng)?shù)靥赜械乃矗洚a(chǎn)品只能在本地生產(chǎn),無法在別處復(fù)制、仿造,成為一絕。安豐卜頁以其獨(dú)有的薄度和韌性在卜頁產(chǎn)品上獨(dú)樹一幟,在維揚(yáng)菜系中占有重要一席。
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