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玉珠藏丹就是夾心魚園，揚州高郵十大名菜之一。魚園象征玉珠，夾心的肉園為丹。巧妙地將魚肉結(jié)合在一起，使珠中藏肉味，丹外聞魚香。
揚州高郵還有一些具有濃郁水鄉(xiāng)風味和深厚文化內(nèi)涵的地方特色名宴，如汪氏家宴、全鴨宴、珠湖魚宴、清真宴、盂城驛宴等，同時還有傳承與創(chuàng)新的“秦郵十大名菜”：璧合珠聯(lián)(高郵雙黃蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天長(砂鍋合燒家、野鴨)、金寶大發(fā)(香酥麻鴨)、霞蔚風仙(釵燒野鴨煽)、雛鳳迎春(香鹵桃花鷂)、金裹銀裝(金絲魚片)、玉珠藏丹(夾心魚圓)、文游玉帶(芙蓉瓜魚)、三陽開泰(高郵羊肉湯)等。正如一群來郵采風的知名作家所說：“吃在高郵，吃出生態(tài)、吃出品牌、吃出文化！魚米之鄉(xiāng)，美食高郵！”

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