發(fā)布時(shí)間:2014-7-11 8:42:00 作者:yztpdq 來(lái)源:本站 瀏覽量:7096 【字體:
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豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。
“雪花豆腐”菜名即珠湖雪浪。古代發(fā)明豆腐的是淮南王劉安,關(guān)于淮南王做豆腐的傳說(shuō)很多:一說(shuō)劉安在安徽淮南八公山上用大豆煉丹,偶然發(fā)現(xiàn)豆?jié){的凝固現(xiàn)象,逐漸試做出豆腐,在禪內(nèi)秘食,淮南王善于游禪交僧,一日嘗到了和尚們做的豆腐頓覺(jué)品味素新,便將豆腐的做法推廣到民間,相傳到各地;還有一說(shuō):淮南王劉安非常孝順父母,其母喜吃黃豆,漢高祖十一年時(shí),淮南王的母親生了病,劉安主人把她平時(shí)愛(ài)吃的黃豆磨成粉,用水沖著喝,并為了調(diào)味放入了一些鹽,結(jié)果就是出現(xiàn)了蛋白質(zhì)凝集的現(xiàn)象,劉安的母親吃了很高興,病也是很快好了,于是鹽鹵點(diǎn)豆腐的技術(shù)便流傳下來(lái)。而首創(chuàng)“雪花豆腐”的是揚(yáng)州高郵人,所以高郵的“雪花豆腐”風(fēng)味獨(dú)特。加工切成的豆腐塊細(xì)如飛雪,如珠湖之浪花,它鮮美、香甜、細(xì)嫩、光滑、舒適、暖胃,食后回味留連,越吃越想吃。藝術(shù)大師劉海粟曾為其題詞:“其味無(wú)窮”。
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