寶應(yīng)喬家白酒由來略考——揚(yáng)州酒文化
發(fā)布時(shí)間:2013-9-13 9:19:15 作者:yztpdq 來源:本站 瀏覽量:8422 【字體:
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大約在3000多年前的商周時(shí)代,中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。到了約1000年前的宋代,中國人又發(fā)明了蒸餾法,從此,白酒成為中國人飲用的主要酒類。
漢許慎《說文解字》云:“古者少康初作箕帚、秫酒,少康、杜康也。”因此,杜康被看成是中國的酒祖。少康是中國古代傳說中的夏代國君,年代大約距今4000年,實(shí)際上早在9000年前,最古老的酒就已經(jīng)在中國淮河上游的賈湖遺址出現(xiàn)。
寶應(yīng)地處淮河以南,長江以北,古運(yùn)河穿城而過,為南北交通要沖,土地肥沃,四季氣候宜人,早在唐代即為“望縣”。優(yōu)越的地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的繁榮,促進(jìn)了釀酒業(yè)的興起。據(jù)記載,唐宋時(shí)期寶應(yīng)的釀酒業(yè)就已經(jīng)頗為興盛,至明清時(shí)則更為發(fā)達(dá),是江淮之間著名的“酒鄉(xiāng)”。明末清初,城鄉(xiāng)有大小糟坊數(shù)百家,其中又以寶應(yīng)“喬家白”酒最為著名。
寶應(yīng)喬家,世居“邑之柘溝(今屬寶應(yīng)縣氾水鎮(zhèn))”。明嘉靖年間,喬家傳人喬邦從有四個(gè)兒子,小兒子名喬份,喬份有兩個(gè)兒子,長子名喬可仕,次子名喬可聘。喬份為人孝友溫恭、儉約淳樸、行德鄉(xiāng)閭,邑人稱為寬仁長者。喬家世代務(wù)農(nóng),至喬份雖仍以布衣終身,但已成邑中大戶巨室。喬份“以耕鑿課長公(喬可仕),以詩書課中翰(喬可聘)”,功夫不負(fù)有心人,天啟二年(1622),喬可聘終于考中進(jìn)士,從此,寶應(yīng)喬家走上了仕宦之路,成為明清時(shí)代寶應(yīng)的一大書香世家。
寶應(yīng)喬家有文獻(xiàn)可考的釀酒歷史,最遲當(dāng)不晚于明末清初。康熙十年(1671)三月,詩人陶澂寫過一首詩《疑庵以酒直鈔余詩感其意》,詩中有“君何耆我篋中詠,不惜玉缸初酦醅”句。疑庵即喬出塵,喬出塵是喬可仕子喬蔭的長子,喬出塵用售酒的錢為陶澂抄詩,說明當(dāng)時(shí)喬家所釀的酒已經(jīng)走向市場。同年,時(shí)任寶應(yīng)知縣孫蕙幕賓的蒲松齡,元宵節(jié)后與孫同赴揚(yáng)州有七絕二首,其中有“沽三白酒供清飲,攜岕山茶佐勝游”句,其所沽三白酒當(dāng)即喬家酒,也可能當(dāng)時(shí)尚無“喬家白”之名。從查慎行“故人貽我喬家白”一詩序中“舟過寶應(yīng)喬無功以家釀見餉”的說法看,喬家釀酒的歷史則至少應(yīng)當(dāng)追溯到喬份,因?yàn)閱虩o功即喬崇烈是喬可聘三子喬萊的長子,和喬出塵并不是同一個(gè)祖父而是同一曾祖父,序中稱“喬家白”為喬崇烈家釀,按中國人習(xí)慣只有追溯到喬份才會(huì)有如此說法。“喬家白”酒名的出現(xiàn)最遲不晚于清康熙中期,清初書法名家汪楫《聞石林侍讀南歸奉懷二首》詩中說:“糟床自有喬家白,且向池邊試筆筒。”喬出塵自己也有詩云“風(fēng)簾要署喬家白”,喬萊(號(hào)石林)南歸是康熙二十五年(1686)的年底,也就是說最遲在康熙二十五年,“喬家白”已經(jīng)成為喬家白酒的品牌,并已具備了一定的知名度。康熙二十八年(1689),康熙帝二次南巡駐蹕寶應(yīng),召喬萊家伶班至行在演出并賜金喬家,則極大地提升了“喬家白”酒的品牌效應(yīng),寶應(yīng)民間“喬家白”為皇家貢酒的說法即源于此。到了康熙后期,寶應(yīng)“喬家白”酒的品牌已經(jīng)深入人心,劉廷璣在康熙五十四年(1715)刊刻的《在園雜志》中說:“若揚(yáng)州古稱‘十千一斗金盤露’,而揚(yáng)州不聞產(chǎn)酒,想謂屬邑高郵之五加皮、木瓜豨薟、泰州之秋露白、寶應(yīng)之喬家白耳。”費(fèi)軒《揚(yáng)州夢香詞》稱:“廣陵酒美者曰‘通州雪酒’,‘海陵秋露白’、‘秦郵五加皮酒’及‘木瓜酒’,‘寶應(yīng)喬家白’稱為最上品。”到了乾隆年間,李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》則記載:“土酒如通州雪酒、泰州沽、陳老沽、高郵木瓜、五加皮、寶應(yīng)喬家白,皆為名品。”
寶應(yīng)“喬家白”酒的釀造有續(xù)糟配料、蒸煮糊化、分層起糟、分層入窖、量質(zhì)摘酒、原酒貯存、嘗評(píng)勾兌等多項(xiàng)工藝流程,是寶應(yīng)傳統(tǒng)手工釀酒技藝的杰出代表,幾百年來為星羅棋布的寶應(yīng)民間釀酒作坊廣泛采用。民國年間,寶應(yīng)德和醬園沿襲“喬家白”傳統(tǒng)工藝,釀制出第二代產(chǎn)品“陳瓜酒”,獲巴拿馬萬國博覽會(huì)獎(jiǎng)牌。2008年1月,寶應(yīng)“喬家白”酒釀造工藝,被列入揚(yáng)州市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
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