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        1.     寶應(yīng)湖水質(zhì)良好,生態(tài)優(yōu)越,盛產(chǎn)野鴨、莒蒿等多種野生動植物和水產(chǎn)品,其中鳥類就達(dá)147種之多,丹頂鶴、白天鵝等珍稀鳥類經(jīng)常棲息于此。“湖水煮湖魚”,味道鮮美純正 。特別是寶應(yīng)湖大閘蟹,青殼、白肚、金爪、黃毛、膏肥、黃豐、個大、味美,已獲得無公害品牌,與陽澄湖大閘蟹相媲美,遠(yuǎn)銷廣東、香港等地,已注冊為國家商標(biāo)。金秋時節(jié), 賞寶應(yīng)湖風(fēng)光,嘗寶應(yīng)湖魚蟹,實乃人生一大快事。

              寶應(yīng)是產(chǎn)蟹的地方,寶應(yīng)人也善于吃蟹。據(jù)一些揚州食譜記載,用蟹制作的常用菜肴,就有清蒸蟹、炒蟹線、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黃扒魚翅、蟹粉獅子頭等等,令人眼花繚亂。“蟹自湖至者為湖蟹,自淮至者為淮蟹,淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹者以湖蟹為勝。”

              關(guān)于蟹的產(chǎn)地、味道、蓄藏等,長期生活在揚州的清人童岳薦在所著《調(diào)鼎集》卷四中說:“蟹以寶應(yīng)、興化、高郵、邵伯湖產(chǎn)者為上,淮蟹腳多毛,味腥。藏活蟹用大缸一天,底鋪田泥納蟹,上搭竹架,懸以糯谷稻草。谷頭垂下,令其仰食。上覆以蓋,不透風(fēng),不見露,雖久不瘦。如法壇裝,可以攜遠(yuǎn)。”寶應(yīng)人因愛食蟹,對于蓄藏活蟹也積累了如此的妙法,堪稱一絕。對于蟹的吃法,《調(diào)鼎集》中介紹了剝殼蒸蟹、酒煮蟹鉗、蟹炒魚翅、蟹炒南瓜、蟹肉干、蟹燉蛋、炒蟹肉、拌蟹酥、膾蟹、氽蟹、蟹粉、蟹松等法,而以“壯蟹”法尤為奇特“活蟹洗過、懸空處半日,用大盆將胥清打勻,放蟹入盆,任其食飽即蒸。又,雄蟹扎定爪,剃去毛,以甜酒和蜜飲之,凝結(jié)如膏。”由此可見寶應(yīng)人在美食方面的用心之細(xì)。
              蘇中地區(qū)的寶應(yīng)人特別愛吃醉蟹或糟蟹。以鮮活幼蟹浸清水中,讓其吐盡穢物,即置瓶中,以酒漬之,便成佳肴。清初郝壁《廣陵竹枝詞》云:“蟹黃肥美敵江瑤,活眼蹣跚受赭糟。但是團(tuán)臍居上膾,琉璃酒滿且持螯。”所詠即糟蟹也。加拿大學(xué)者劉烈在《西門大與潘金蓮》中說:“釀螃蟹為維揚人的一嗜。”并非空穴來風(fēng)。
              從寶應(yīng)縣城出發(fā),經(jīng)過寶應(yīng)運河二橋,驅(qū)車沿寬闊平坦的鹽(城)金(湖)公路西行不遠(yuǎn),便來到了寶應(yīng)湖邊。寶應(yīng)湖屬淺水、封閉型湖泊。據(jù)明代《隆慶縣志》載:“清水湖在縣南,東西長十二里 , 南北闊十八里,西南連汜光湖;汜光湖在縣西南十五里,東西長三十里,南北闊十里,南會 津湖,西通灑火湖;灑火湖在縣西南四十里,西通衡陽河,東北入汜光湖;津湖在縣南六十 里,東通大運河,西北會汜光湖。清水、汜光、灑火、津湖匯合為一,人稱寶應(yīng)湖。”隨著 地理的變化和區(qū)劃的調(diào)整,如今的寶應(yīng)湖南連高郵湖,西接金湖縣,北會白馬湖,總面積約 140平方公里,分屬寶應(yīng)、金湖兩縣管轄。
              揚州人食蟹之法,在白云外史、散花居士的《后紅樓夢》第二十九回中也曾提及:“說起吃螃蟹來,不是一個個的剝他也沒趣。若是別的的弄起來,也沒個新鮮的法兒,不過是魚翅炒的,雞蛋炒的、雞鴨肉和做了羹湯的,再不然,揚州調(diào)兒——剝了一盤,一角一角的,也再不見什么新鮮兒。”這段話是王夫人對林黛玉等人說的。也許就是林黛玉將揚州人吃蟹的方法帶到了賈府,并被王夫人戲稱為“揚州調(diào)兒”。
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