許多食物往往是有營養(yǎng)的未必好吃,好吃的未必有營養(yǎng),而寶應(yīng)長魚面則是營養(yǎng)和美味的完美結(jié)合。
長魚亦稱黃鱔、鱔魚,營養(yǎng)和藥用價值很高。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。
揚州的鱔魚算寶應(yīng)最好,寶應(yīng)的鱔魚肉厚細(xì)嫩,有彈性,味道非常鮮美。寶應(yīng)地處揚州里下河地區(qū),水產(chǎn)資源豐富,生態(tài)環(huán)境良好。多年來一直以農(nóng)業(yè)為主,不發(fā)展化工,無工業(yè)污染。境內(nèi)河湖密布,有潼河、朱馬河、寶射河等42條河流,有白馬湖、范光湖、射陽湖、廣洋湖、和平蕩、獐獅蕩、綠草蕩、三里蕩等,俗稱“五湖四蕩”, 寶應(yīng)特有的地理環(huán)境為鱔魚的生長提供了得天獨厚的天然條件。
寶應(yīng)人喜歡吃長魚,也愛吃長魚面。在寶應(yīng)城里有許多長魚面館生意都很好,顧客絡(luò)繹不絕,客人到店里都要稍等片刻。據(jù)當(dāng)?shù)厝嗽u價寶應(yīng)長魚面算寶應(yīng)氾水鎮(zhèn)的最好,有的氾水人開的面館為了表示自己的獨特直接貫名“氾水長魚面”。
吃寶應(yīng)長魚面是味覺和視覺的享受。寶應(yīng)長魚面不同于我們熟悉的鎮(zhèn)江鍋蓋面和(揚州小紀(jì))煨面,鍋蓋面的湯里融合了各種味道(長魚、腰花、肉絲等等都放在一鍋面湯里燙熟),面湯的味道是受當(dāng)時食客人群的選料變化的。煨面是廚師將選定的多種食料(蝦仁、木耳、蘑菇等)放在一起,味道也不是單一哪種食料的味道,而寶應(yīng)長魚面就是使用寶應(yīng)野生長魚為食料。寶應(yīng)長魚面的面湯制作非常講究,也很有營養(yǎng)。把配料和長魚骨一起壓在鍋底,大火猛煨(加以鼓風(fēng)機(jī)配合)六個小時以上,此時的長魚骨頭已成粉狀,骨頭里的膠質(zhì)和營養(yǎng)全部都煨在湯中,乳白色的湯汁濃濃的,稠稠的,口感極佳,長魚的鮮美和香味在湯中淋漓盡致的表現(xiàn)出來,決非其他湯料所能比。如此功夫確實不多見了,如不親眼所見難以置信。長魚面的面也有講究,面是下好后再放入魚湯里,面上還有綠色的韭菜相配,撒上少許胡椒粉,這碗面端上來令人賞心悅目,當(dāng)你攪動面條時,長魚湯的鮮味伴隨著韭菜胡椒的香味一起撲面而來,真使食欲大開。
揚州東關(guān)街的長魚面館是一個地道寶應(yīng)氾水人開的夫妻店,兩年前他們勇敢地把寶應(yīng)長魚面的牌子掛在揚州東關(guān)街,成為揚州開寶應(yīng)長魚面館的第一人。揚城的面館隨處可見,各種配料的面味道都很好,價格也不貴,都 有固定的人群。要讓寶應(yīng)長魚面在東關(guān)街立足實屬不易。這兩位執(zhí)著的寶應(yīng)人,他們堅持從寶應(yīng)進(jìn)野生鱔魚,堅持使用寶應(yīng)當(dāng)?shù)刈鞣挥脡赫シ椒ㄉa(chǎn)的油(成本比寶應(yīng)當(dāng)?shù)氐倪€高),每天堅持六個小時的時間熬湯,熬湯用的不銹鋼湯桶都熬壞了許多只。他們本本分分的做事,認(rèn)認(rèn)真真地下好每一碗面。這里沒有電視廣告的宣傳,只有吃過他一碗碗面的人的口碑,始終如一的堅持質(zhì)量,任何人任何時候來吃味道都一樣。許多偶爾來店吃過長魚面的人,以后就成為該店的??停€會主動介紹給身邊的朋友。如果你去過揚州東關(guān)街的長魚面館,你還會發(fā)現(xiàn)這里客人的不同之處,他們注重營養(yǎng)注重美食,由于互相常見面,還會互相招呼聊一聊,非常和諧。有的比較遠(yuǎn)的還介紹自己吃面的方法:分開打包帶回放在冰箱里,可一周來兩次,味道不變;有的它帶回去作為一道主食,為家宴增色不少。兩位店主閑暇時也會旁聽,但從不插話,如你需要問他們有關(guān)問題,你會得到不加渲染的回答,這也可能是寶應(yīng)人的質(zhì)樸。
東關(guān)街寶應(yīng)長魚面是我們揚州美食的驕傲,是營養(yǎng)和美味的完美結(jié)合,也越來越受人們的關(guān)心。揚州第九怪季之光主動為他們寫字,華裔美國老太回國后還專門寫信給他,贊揚長魚面的美味。大眾點評網(wǎng)和新郎博客網(wǎng)都點揚州東關(guān)街寶應(yīng)長魚面。文藝界著名導(dǎo)演英達(dá)、著名演員謝園、趙寧等品嘗后也欣然簽名留念。
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